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ナスとトマト缶と鶏肉を使った簡単美味しいレシピ

「今晩の夕食のおかずは何にしよう…」冷蔵庫の中をのぞいて、頭を悩ませている方は多いと思います。冷蔵庫に鶏肉とナス、その他の野菜が少ししかないという時には、ストックのトマト缶を使って手軽に美味しいレシピを作ってみませんか?
そこで、鶏肉とナス、トマト缶を使った簡単で美味しいレシピをご紹介します。
ジューシーな鶏肉でボリュームもアップ。お子様にも旦那様にも喜んでもらえるレシピです。

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鶏肉とトマト缶、ナスなどの夏野菜をたっぷり使ったトマト煮込み

ナス、鶏肉のトマト煮込み

材料 2人前

  • 鶏もも肉 …1枚
  • ナス …1本
  • ズッキーニ …1/2本
  • コーン缶 …50g
  • トマト缶 …1/2缶(200g)
  • 水 …90ml
  • 顆粒コンソメ …大さじ1
  • ケチャップ …大さじ1
  • 塩、ブラックペッパー …少々
  • オリーブオイル …大さじ1

作り方

  1. 鶏もも肉、ナス、ズッキーニを一口大にカットする。コーン缶は水分を切っておく。
  2. 鍋にサラダ油を引いて、鶏もも肉を炒める。色が変わってきたら塩とブラックペッパーを少々振って味付けをする。
  3. 2にナスとズッキーニ、コーンを入れて、火が通るまで炒める。
  4. トマト缶、水、コンソメ、ケチャップを入れて蓋をしておよそ10分煮込む。
  5. 器に盛って好みでブラックペッパーを足したら完成。
あればパセリをかけると彩りも良いです。煮込むだけの簡単料理なのに見た目もおしゃれで、サラダやバケットと一緒に。トマトと鶏肉のエキスを吸ったなすがとても美味しいですよ。お好みで粉チーズをかけてイタリアン風にしても。オクラやパプリカなど他の夏野菜を足しても相性抜群です。カラフルな野菜が食欲をそそります。オリーブオイルはサラダ油でも代用可。唐辛子を足してピリ辛に仕上げてもOKです。

トマト缶を使って簡単に!ナスと鶏肉のパスタ

柔らかい鳥もも、とろとろのナスがトマトソースに絡んで相性抜群なパスタです。

お子様から大人まで人気が高いレシピです。

材料 2人分

  • パスタ …2人前
  • 鶏もも肉 …1枚
  • ナス …2本
  • トマト缶 …1缶
  • ウスターソース(中濃ソースでもOK)…小さじ1
  • 顆粒コンソメ …小さじ2
  • 塩こしょう …少々

作り方

  1. 鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけて、一口大にカットする。ナスも一口大にカットする。
  2. フライパンで鶏もも肉を、両面とも焼き色がつくまで焼く。蓋をして火を通す。
  3. 焼き色がついたらナスを入れて炒める。
  4. ナスに火が通ったら、トマト缶とウスターソースを入れて弱~中火でとろとろになるまで煮込む。塩こしょうで味を整える。たまにかき混ぜる。
  5. パスタを茹でておく。
  6. 茹であがったパスタにかければ完成。
あればバジルを乗せましょう。しめじ、まいたけなどきのこ類を足しても美味しいです。キャベツも煮込むことで甘くなるのでよく合います。粉チーズをたっぷりかけるのもおすすめ。鳥ももが食べ応えのあるしっかりレシピです。パスタがない時はそうめんでも美味しいですよ。

トマト缶で作る鶏肉とナスのチキンドリア

ナス、トマト缶鶏肉のドリア

材料 2人前

  • ごはん …2人前
  • 鶏もも肉 …1枚
  • ナス …1本
  • コーン缶 …1/2缶
  • トマト缶 …1缶
  • にんにく …1片
  • バター …10g
  • 醤油、ウスターソース、顆粒コンソメ …各小さじ1
  • 砂糖 …大さじ1
  • 塩こしょう …少々
  • ピザ用チーズ …適量
  • パン粉 …適量

作り方

  1. 鶏もも肉を食べやすいサイズに切り、玉ねぎは薄切りにして、にんにくはみじん切りにする。ナスは大きめ乱切り。コーンは水分をちゃちゃっと切っておく。
  2. フライパンにバター、にんにくを入れ、フライパンを揺すり回して馴染ませる。
  3. バターが溶けきらないうちに弱中火で鶏もも肉を炒める。焦がさないよう気をつける。色が変わったら玉ねぎ、ナス、コーンを入れ、火が通るまで炒める。
  4. 塩こしょうで味を整え、トマト缶と調味料を入れ、15分煮込む。
  5. 耐熱皿にごはんを盛り、その上に4と、ピザ用チーズ、パン粉を乗せる。
  6. オーブントースターで5~7分焼いて、チーズが溶けて焼き目がついたら完成。

ナスを大きめに切るのがジューシーな食感になるポイントです。ごはんの代わりに食パンドリアにしてもGOODです。

ナスの鮮度を保つ保存方法

ナスは水分が多い食材なので、足も早いです。傷んできたらどろどろに茶色くなってきたり、皮がしわしわになってきて、そうなると食べられません。しかしナスに合った保存方法を守れば少しは長持ちさせることができます。

ナスの正しい冷蔵保存方法

ナスの適温温度は8度前後で、冷蔵庫の野菜室がそのくらいの温度なので必ず野菜室に入れましょう。また立てて保存することでより鮮度を保つことができます。ナスは高温性の野菜ですが常温保存には適しません。1つずつラップに包んでから密封容器に入れると乾燥を防ぐことができ、美味しく保存できます。表面に水分がついている場合はしっかり拭いておきましょう。輪切りにした場合もラップに包んで保存すれば、変色を防ぐことができます。冷蔵庫の中で保存でしたら1週間~10日は持ちます。
これで、ナスがぷよぷよになっている…ということを防ぐことができますよ。

ナスは冷凍保存することもできる野菜

ナスは冷凍保存もできます。

生のままでも冷凍できますが、おすすめは加熱してから。

フライパンで油でいためてからでもOKですが電子レンジで加熱でもOKです。一本まるまる、輪切りか乱切りなど使いやすい形にカットしてから、どちらでも保存は可能です。まるまる一本の場合は均一に冷凍されるのに時間がかかるので、金属トレイの上などに置いて素早く冷凍させるようにしましょう。ヘタは切り落としてから冷凍保存しましょう。

冷凍保存をした場合はおよそ1ヵ月保つことができます。

冷凍保存した場合は水分が多いナスは食感が変わってしまいやすいので、炒め物に使う場合はへなっとしてしまいやすいです。そのためカレーやトマト煮など煮込み料理に使うのがおすすめです。