「今晩の夕食のおかずは何にしよう…」冷蔵庫の中をのぞいて、頭を悩ませている方は多いと思います。冷蔵庫に鶏肉とナス、その他の野菜が少ししかないという時には、ストックのトマト缶を使って手軽に美味しいレシピを作ってみませんか？
そこで、鶏肉とナス、トマト缶を使った簡単で美味しいレシピをご紹介します。
ジューシーな鶏肉でボリュームもアップ。お子様にも旦那様にも喜んでもらえるレシピです。
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鶏肉とトマト缶、ナスなどの夏野菜をたっぷり使ったトマト煮込み
ナス、鶏肉のトマト煮込み
材料 ２人前
- 鶏もも肉 …１枚
- ナス …１本
- ズッキーニ …１/２本
- コーン缶 …５０ｇ
- トマト缶 …１/２缶（２００ｇ）
- 水 …９０ｍｌ
- 顆粒コンソメ …大さじ１
- ケチャップ …大さじ１
- 塩、ブラックペッパー …少々
- オリーブオイル …大さじ１
作り方
- 鶏もも肉、ナス、ズッキーニを一口大にカットする。コーン缶は水分を切っておく。
- 鍋にサラダ油を引いて、鶏もも肉を炒める。色が変わってきたら塩とブラックペッパーを少々振って味付けをする。
- ２にナスとズッキーニ、コーンを入れて、火が通るまで炒める。
- トマト缶、水、コンソメ、ケチャップを入れて蓋をしておよそ１０分煮込む。
- 器に盛って好みでブラックペッパーを足したら完成。
トマト缶を使って簡単に！ナスと鶏肉のパスタ
柔らかい鳥もも、とろとろのナスがトマトソースに絡んで相性抜群なパスタです。
お子様から大人まで人気が高いレシピです。
材料 ２人分
- パスタ …２人前
- 鶏もも肉 …１枚
- ナス …２本
- トマト缶 …１缶
- ウスターソース（中濃ソースでもＯＫ）…小さじ１
- 顆粒コンソメ …小さじ２
- 塩こしょう …少々
作り方
- 鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけて、一口大にカットする。ナスも一口大にカットする。
- フライパンで鶏もも肉を、両面とも焼き色がつくまで焼く。蓋をして火を通す。
- 焼き色がついたらナスを入れて炒める。
- ナスに火が通ったら、トマト缶とウスターソースを入れて弱～中火でとろとろになるまで煮込む。塩こしょうで味を整える。たまにかき混ぜる。
- パスタを茹でておく。
- 茹であがったパスタにかければ完成。
トマト缶で作る鶏肉とナスのチキンドリア
ナス、トマト缶鶏肉のドリア
材料 ２人前
- ごはん …２人前
- 鶏もも肉 …１枚
- ナス …１本
- コーン缶 …１/２缶
- トマト缶 …１缶
- にんにく …１片
- バター …１０ｇ
- 醤油、ウスターソース、顆粒コンソメ …各小さじ１
- 砂糖 …大さじ１
- 塩こしょう …少々
- ピザ用チーズ …適量
- パン粉 …適量
作り方
- 鶏もも肉を食べやすいサイズに切り、玉ねぎは薄切りにして、にんにくはみじん切りにする。ナスは大きめ乱切り。コーンは水分をちゃちゃっと切っておく。
- フライパンにバター、にんにくを入れ、フライパンを揺すり回して馴染ませる。
- バターが溶けきらないうちに弱中火で鶏もも肉を炒める。焦がさないよう気をつける。色が変わったら玉ねぎ、ナス、コーンを入れ、火が通るまで炒める。
- 塩こしょうで味を整え、トマト缶と調味料を入れ、１５分煮込む。
- 耐熱皿にごはんを盛り、その上に４と、ピザ用チーズ、パン粉を乗せる。
- オーブントースターで５～７分焼いて、チーズが溶けて焼き目がついたら完成。
ナスを大きめに切るのがジューシーな食感になるポイントです。ごはんの代わりに食パンドリアにしてもＧＯＯＤです。
ナスの鮮度を保つ保存方法
ナスの正しい冷蔵保存方法
ナスの適温温度は８度前後で、冷蔵庫の野菜室がそのくらいの温度なので必ず野菜室に入れましょう。また立てて保存することでより鮮度を保つことができます。ナスは高温性の野菜ですが常温保存には適しません。１つずつラップに包んでから密封容器に入れると乾燥を防ぐことができ、美味しく保存できます。表面に水分がついている場合はしっかり拭いておきましょう。輪切りにした場合もラップに包んで保存すれば、変色を防ぐことができます。冷蔵庫の中で保存でしたら１週間～１０日は持ちます。
これで、ナスがぷよぷよになっている…ということを防ぐことができますよ。
ナスは冷凍保存することもできる野菜
ナスは冷凍保存もできます。
生のままでも冷凍できますが、おすすめは加熱してから。
冷凍保存をした場合はおよそ１ヵ月保つことができます。
冷凍保存した場合は水分が多いナスは食感が変わってしまいやすいので、炒め物に使う場合はへなっとしてしまいやすいです。そのためカレーやトマト煮など煮込み料理に使うのがおすすめです。
