ナスはトマトソースと相性抜群!ひき肉を使ったボリュームおかず

今日の晩ごはんは何にしようか、と悩んでいる方も多いと思います。冷蔵庫をのぞいた時に、ひき肉とナスがあれば、相性の良いトマトソースと合わて、今晩のおかずにいかがですか?
そこで、ナスとひき肉を使った美味しいレシピをご紹介します。ナスとひき肉、トマト缶は黄金の組み合わせ。ボリュームもあり、美味しいトマトソースでお箸も進みます。

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ナスがたっぷり食べられるナスとひき肉のトマトソースレシピ

材料 3人前

  • ナス …3個
  • 合い挽き肉 …150g
  • カットトマト缶 …1缶
  • 玉ねぎ …1/4
  • しめじ …1/2パック
  • にんにくチューブ …1.5cm
  • オリーブオイル …大さじ1

●赤ワイン …大さじ3
●みりん …大さじ2
●ケチャップ …大さじ3
●ウスターソース …大さじ1と1/2
●だし醤油 …大さじ1弱
●塩こしょう …適量
バターまたはマーガリン 10g

作り方

  1. ナスは大きめに切る。しめじをほぐして玉ねぎはスライスする。
  2. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱したら、そっとにんにくチューブをフライパンにのせる。
  3. 中火にしてひき肉を入れて、色が変わるまで炒めて、玉ねぎも入れる。
  4. 火が通ってきたら、ナス、しめじと、カットトマト缶、●の調味料を入れ混ぜる。混ざったら蓋をして、15~20分水分が少なくなるまで煮詰める。焦げないよう時たまかき混ぜる。
  5. 煮詰まったら仕上げにバターをのせ、溶かしたら完成。

トマトソースが美味しいナスとひき肉のトマトパスタ

材料 2人前

  • パスタ …200g
  • 合い挽き肉 … 180g
  • ナス …1本
  • そら豆 …6本
  • 玉ねぎ …1/2個
  • にんじん …1/3本
  • にんにく …1かけ
  • オリーブオイル …大さじ1
  • 赤ワイン …大さじ1と1/2
  • 塩こしょう …少々
  • カットトマト缶 …200g
  • 水 …大さじ3
  • ケチャップ …大さじ1
  • 顆粒コンソメ …小さじ1
  • だし醤油、砂糖…小さじ1/2

作り方

  1. そら豆は皮を剥いて茹でておく。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。なすを1cm角に切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを軽く炒めたら中火で挽き肉、玉ねぎ、にんじんを3~4分ほど炒める。
  3. ナスを加えて、赤ワイン、塩こしょうを入れて火が通るまで炒める。
  4. トマト缶、水、ケチャップ、顆粒コンソメ、醤油、砂糖を入れたら、茹でたそら豆を入れる。火力を弱めて10分程度煮込む。
  5. パスタを茹でて、規定の時間より1分早めに上げる。
  6. 4にパスタを入れて、絡ませるように和えたら完成。

ナスとひき肉で作るナスのトマトソースグラタン

材料 2人前

  • ナス …2本
  • 合い挽き肉 …150g
  • カットトマト缶 …1缶
  • にんにく …1片
  • しめじ …1/2パック
  • 塩こしょう …少々
  • オリーブオイル …大さじ1(ソース用)、大さじ1(ナス用)
  • 砂糖 …小さじ1
  • ケチャップ …大さじ1
  • ウスターソース …大さじ1
  • ピザ用チーズ …好きなだけ
  • パン粉 …適量

作り方

  1. ナスはほどよく厚みがある輪切りにする。にんにくはみじん切りに、しめじは石づきをとって綺麗に洗った手でほぐす。
  2. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱したら、にんにくを炒める。続いてひき肉を入れて、塩こしょうをしっかり振って火を通す。
  3. トマト缶、砂糖、ケチャップ、ウスターソースを入れたら、ぐつぐつするまで中火にしてその後は弱火にして15分煮込む。
  4. 別のフライパンでナスをオリーブオイルで炒める。
  5. トマトソースの水分が減ってきたら、耐熱皿に半分まで入れて、上に4を乗せる。その上にまたトマトソースをかけて、ナスを挟む。
  6. パン粉、チーズをかけてオーブントースターでチーズがとろとろになりパン粉に美味しい焼き目がつくまで加熱する。完成。
ナスを別のフライパンで炒めるのが、どろどろにさせない、形を崩させないポイントです。彩りが欲しいときは電子レンジでチンしたブロッコリーをのせても良いです。

ナスは冷凍保存しておくと便利

使い切れないナスは冷凍保存しよう

ナスは冷凍保存が出来ます。冷蔵保存の場合は保存期間は1週間程度となり、水分が失われてくるとだんだんシワがついてきたり、変色してきたりします。またカットした部分からもどんどん変色してくるので、もしナスを長期保存したい時は冷凍保存がおすすめです。

ナスを使いやすい大きさにカットしておいて、タッパーかジッパー付きフリーザーバッグの中に入れて密封しましょう。水分はふき取っておきます。多少変色はしますが許容範囲内です。

密封したら、冷凍庫の中に入れて保存しましょう。およそ1ヶ月程度持たせることができます。

解凍する時は電子レンジで解凍するか、そのまま調理すればOKです。
食感は少し柔らかくなりますので、炒め物よりカレーやミートソースなど煮込み料理に使うのがおすすめです。

鮮度の落ちやすいひき肉は冷凍保存がおすすめ。上手な冷凍保存のコツ

ひき肉の冷凍保存の仕方

ひき肉も消費期限が早い食材なので、直近で使う予定がなければ冷凍保存しちゃいましょう。これなら、お得な値段で売っている時にまとめ買いしても大丈夫です。

100g、150gずつなど、使いやすい量でラップで小分けに包むと便利です。

空気に触れないようぴっちりと包んだら、薄く平たい形状にしておきます。冷凍させるときに箇所によって偏りを起こさせないためです。さらにタッパーかフリーザーバッグに入れればもっと空気に触れにくくなりさらに良いでしょう。

ひき肉は他のブロック肉などより劣化するのが早いので、冷凍した場合も2週間以内に食べきることをおすすめします。