ナスとズッキーニの夏野菜と鶏肉を使ったボリュームおかず

ナスやズッキーニは夏野菜の代表。ナスとズッキーニがある時には、鶏肉と合わせて美味しい一品を作ってみませんか？
そこで、ナスとズッキーニ、鶏肉を使った簡単で美味しいレシピをご紹介します。ボリュームもあり、夕食のメインにもおすすめです。ジューシーな鶏肉と、夏野菜がたっぷりと食べられるレシピです。さっそく今日の晩ごはんにいかがですか？

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ご飯が進む鶏肉とナスとズッキーニの甘辛炒め

ナスとズッキーニ、鶏肉の甘辛炒め

1. ナス２本はヘタを取り、1.5センチほどの厚さの輪切りにし、水につけてアク抜きをしてください。１０分ほど水につけたら水気をしっかり拭き取ります。
2. ズッキーニもナスと同じく輪切りにしておきます。しめじは手でほぐしておきます。
   鶏もも肉１枚は一口大のそぎ切りにしてから、片栗粉をまぶしてください。
3. 調味料を合わせておきます。醤油と酒、みりんをそれぞれ大さじ２杯、砂糖を大さじ１杯をよく混ぜてください。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、ナス、ズッキーニ、しめじを加えて炒めてください。軽く炒めたらフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。火が通って柔らかくなったら皿に取り出しておきます。
5. 同じフライパンにオリーブオイルを足して、次に鶏肉を焼いてください。焼き色がついたらひっくり返し、フライパンに蓋をして蒸し焼きにします。
6. 鶏肉も焼けたら一度皿に取り出しておきます。フライパンの表面をキッチンペーパーなどでサッと拭き、汚れを除いておきます。ここに調味料を入れて火にかけます。調味料が煮立ったら取り出しておいたナス、ズッキーニ、しめじ、鶏肉を戻し入れ、調味料と絡めたら出来上がりです。

ナスやズッキーニはトマト缶とも相性抜群、鶏肉と夏野菜のトマト煮

ナスとズッキーニ、鶏肉、この３つと相性抜群の料理がトマト煮です。

トマト缶を使って簡単に作ることができます。生のトマトを使うのなら完熟が良いです。トマトも旬の時期なので、たくさんあって余ったときはトマトも使い切ることができます。

鶏肉と夏野菜のトマト煮

1. ナス２本はヘタを取って1.5センチの輪切りにし、アク抜きをしたら水気を拭き取っておきます。ズッキーニも同じ厚さの輪切りにし、玉ねぎは１センチくらいの幅にスライスしてください。しめじはほぐしておきます。にんにくをみじん切りにしておきます。
2. 鶏もも肉２枚は１枚を半分の大きさに切り、塩こしょうをして下味をつけておきます。
3. フライパンに油とにんにくを入れて火にかけます。にんにくを軽く炒めてから、鶏肉も加えて炒めてください。鶏肉の表面の色が変わったら野菜も加えます。
4. 白ワイン１/４カップを入れて一度煮立たせ、トマト缶１/２を加えてください。ソースとみりん、コンソメを加えて混ぜたら、弱火で煮込みます。汁気がなくなったら塩こしょうで味を整えて出来上がりです。

冷めても美味しい鶏肉とナスとズッキーニのガーリック炒め

ガーリック炒めはにんにくの良い香りで食欲が増しますよね。にんにくの量はお好みで使ってください。にんにくをがっつりきかせたいときは多めに使い、臭いが気になる人は控えめにすると良いでしょう。

鶏肉とナスとズッキーニのガーリック炒め

1. にんにくはお好みの量を用意し、みじん切りにしてください。鶏のもも肉は一口大の大きさに切ります。ナスはヘタを取ってから１センチ幅の輪切りにし、ズッキーニも同じ大きさに切ってください。玉ねぎは薄切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけます。にんにくを軽く炒めたら、鶏肉を入れてこんがりと焼いてください。中まで火を通しますので、鶏肉に厚みがあるときは蓋をして蒸し焼きにしても良いです。
3. 鶏肉に火が通ったら、玉ねぎ、ナス、ズッキーニも加えて炒めてください。野菜がしんなりしたら、塩、こしょう、顆粒コンソメを加えて混ぜたらできあがりです。

ズッキーニは常温保存がおすすめ、ズッキーニの保存方法

ズッキーニを買ってきたら、常温保存をしてください。

包丁を入れたズッキーニなら冷蔵庫で保存した方が良いですが、１本ままの場合は常温で保存をします。
ズッキーニを１本まま保存するときは、乾燥しないように新聞紙で包んでおきます。そして日光が当たらない冷暗所で保存してください。新鮮なズッキーニならそのまま１週間ほど保存することができます。

使いかけのズッキーニは冷蔵庫の中で保存します。切り口から傷みだしますので、ラップでしっかりとくるんでください。冷蔵庫に入れたら３日くらいは持ちますが、味は落ちてきますので、早めに食べきるようにしましょう。

ナスは冷凍保存もできる野菜、長期保存できる冷凍方法

ナスは冷凍保存することができますので、旬の美味しいナスをたくさん手に入れたときは、上手に冷凍してくださいね。

ナスを冷凍するときは、料理に使いやすい形に切ってアク抜きをしてから保存します。

冷凍したナスをそのまま解凍してしまうと、水気が出てベチャっとしてしまいます。ナスの場合は解凍しないで、冷凍のまま料理に使うようにしましょう。煮込み料理や炒めものなどには冷凍のまま加えて料理することができます。