人気の茄子のひき肉レシピ【はさみ焼き】の作り方とアレンジ方法

茄子のひき肉レシピには麻婆茄子などいろいろありますが、その中でも人気があるのが「はさみ焼き」です。

しかし、はさむとなるとどうやって作ればいいのか初めて作るとなると迷ってしまう人も多いでしょう。

そこで今回は、人気の茄子のひき肉レシピ【はさみ焼き】の作り方とアレンジ方法をご紹介します。基本の作り方からフライ、煮つけにするなどいろいろな作り方をご紹介しまうのでぜひ作ってみて下さい。

中でもお子さんに人気なのは、ハンバーグをはさむレシピです。ご飯もすすむおすすめメニューです。

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人気の茄子のひき肉レシピ「はさみ焼き」の基本の作り方

基本の茄子のはさみ焼きの作り方をおさえておくと、あとは味付けを変えたり料理方法を変えてアレンジすることができます。

1. 茄子は１本まま使い、茄子の真ん中に切り込みを入れて肉だねをはさみます。茄子のヘタだけを切り落とし、上の部分を少し残して真ん中を縦半分に切ります。茄子の皮の部分には斜め又は格子状に切り込みを入れてください。水に１０分ほどつけてアク抜きをしたら、水気を拭き取って切り口に小麦粉をまぶしておきます。
2. 豚ひき肉には玉ねぎのみじん切りと片栗粉を少し加えて塩こしょうをふり、手でこねてください。肉に粘りが出たら茄子の切った部分にはさみます。
3. フライパンに油を熱し、豚ひき肉をはさんだ茄子を並べてください。フライパンに蓋をして蒸し焼きにします。途中でひっくり返して中までしっかりと火を通してください。

子どもも喜ぶ茄子のひき肉レシピは「ハンバーグはさみ」

茄子が苦手なお子さんも多いですよね。その場合はお子さんが大好きなハンバーグを茄子の間にはさんで作ると、ハンバーグと一緒に茄子も美味しく食べられるようになるかもしれませんね。

茄子のハンバーグはさみ

ハンバーグはいつもと同じように作ってもいいですが、生姜をきかせても美味しいですよ。

1. 玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておきます。
2. 合挽き肉に炒めた玉ねぎ、すりおろした生姜、酒、醤油、片栗粉を入れて混ぜてください。肉に粘りが出るまでよく手でこねます。
3. 茄子は輪切りにしてアク抜きし、水気を切ったら小麦粉をまぶしておきます。
4. 茄子の輪切りの半分を並べたら、上にハンバーグのたねを乗せていきます。茄子からはみ出さないようにのせて形を整えてください。ハンバーグのたねの上に、もう半分の茄子を乗せていき、はさみ焼きの形にします。
5. 油をひいたフライパンを弱火又は弱めの中火にかけ、ハンバーグのたねをはさんだ茄子を焼いてください。茄子に焼き色がついたら裏返しにして両面に焼き色をつけます。
6. 調味料を用意しておきます。酒、みりん、醤油を同じ量で混ぜ、砂糖も少し加えてください。ナスに焼き色がついたところで調味料をまわしかけます。フライパンに蓋をして、肉に火が通るまで焼いたら出来上がりです。

茄子＆ひき肉レシピで人気のはさみ焼きはフライにしてもGOOD

茄子のはさみ焼きはフライにしても美味しいです。

たくさんの油でカラッと揚げても美味しいですが、少なめの油で揚げ焼きをするのもおすすめです。茄子は油をよく吸うので、揚げ焼きにすることでフライでもヘルシーに仕上がりますよ。

1. 豚ひき肉と玉ねぎを用意してください。玉ねぎはみじん切りにして炒めておきます。冷ましてから豚ひき肉の中に加えます。
2. 豚ひき肉の中に炒めた玉ねぎ、マヨネーズ、すりおろした生姜、顆粒のコンソメ、塩こしょうを加えて混ぜ、粘りが出るまでよくこねてください。
3. 茄子は１センチ幅の輪切りにし、アク抜きをしたら水気を拭き取ります。茄子の表面に小麦粉をまぶしつけておきます。
4. ひき肉のたねを茄子の間にはさんでください。食べごたえが出るように、ひき肉は茄子と同じくらいの厚みにはさんでください。茄子からはみだしたひき肉は取り除いておきます。円形に仕上げることで見た目もかわいく食べやすくなります。小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけてください。
5. フライパンに油を多めに入れ、茄子を揚げ焼きします。茄子に焼き色がつき、ひき肉たねに半分くらい火が通ったところでひっくり返して火を通してください。中まで火が通ったら出来上がりです。

茄子のはさみ焼きに豆腐をプラスするとふんわりします

茄子のはさみ焼きの肉だねを作るときに、豆腐を加えて作ることもできます。

1. 豆腐はもめん豆腐でも絹ごし豆腐でもお好みで用意してください。ポイントは豆腐の水気をとってから使うことです。豆腐が水っぽいと肉だねもゆるくまとまりにくくなってしまいます。豆腐の水切りをするための時間がないときは、電子レンジを使って水切りすることができます。豆腐をキッチンペーパーでくるみ、お皿に乗せてから電子レンジで５分ほど加熱してください。肉と混ぜるときは豆腐が冷めてから使いましょう。
2. 豆腐の量はお好みで良いですが、肉の半分を目安にして加えてみてください。
   肉に豆腐を混ぜるだけで他の作り方は同じです。肉と豆腐、調味料を入れて粘りがでるまで混ぜたら、小麦粉をまぶした茄子ではさみ、焼いてください。
3. 味付けは照り焼きがおすすめです。茄子と肉に火が通ったら、醤油、酒、みりん、砂糖をそれぞれ同量加えてください。調味料をからめ照りが出たら完成です。

茄子のはさみ焼きは煮てもおいしい

茄子のはさみ焼きは煮ても美味しくいただくことができます。煮汁がしみこんだ茄子は絶品です。

1. 茄子は洗ってヘタを取り除き、茄子の下から十字に深く切り込みを入れます。このとき、茄子を切り離さないように茄子の上の部分を少し残してください。水につけてアク抜きをしたら水気を拭き取り、切り口に小麦粉をまぶしておきます。
2. たねを作ります。合挽き肉に塩を加えて粘りが出るまでよく混ぜてください。少量の水に浸しておいたパン粉と大さじ１杯のお湯で溶かしておいた顆粒スープを加えて更によく混ぜます。
3. 茄子の切り口にたねを詰め、茄子の切れ目からたねが適度に見えるように形を整えてください。たねを詰めた茄子は表面に小麦粉をまぶしておきます。
4. フライパンに油を入れて火にかけ、茄子を焼きます。茄子に程よい焼き色がついたら、水、醤油、砂糖、みりん、酒、生姜の薄切りを加えてください。落し蓋をして煮込み、１０分ほど煮て味がしみこんだら出来上がりです。