料理用温度計がないときに油やお湯の温度を知る方法

料理本によく「油の温度が180℃になったら…」などの説明がありますが、家に料理用温度計がないときはどうすればいいのでしょうか。
今回はそんな悩みにお応えしようと思います。

料理用温度計が必要な時は意外とあり、揚げ物をする時の油の温度もそうですが、パンを作る時のドライイーストにお湯を注ぐ時の温度というのもあります。
パン作りが失敗する原因の多くがこの仕込み水の温度と言われているので、料理用温度計がない場合は困ってしまいます。

料理に合わせて、油やお湯の温度を調整することはとても重要です。ぜひ参考にしてください。

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料理用温度計がないときに油の温度を知る方法

温度調節が上手にできれば、揚げ物を失敗してしまう事はまずありません。

温度計がない場合は、油の加熱時間で油の温度の目安を計りましょう。

まず、から揚げなど素材が生のものを揚げる場合は、１６０度前後の低温の油でじっくりと揚げるのがおすすめです。

１６０度の低温の目安は、油を中火にかけてから１分～２分たった頃です。

野菜の天ぷらやかき揚げ、フライなどを上げる場合は１７０度の中温がおすすめです。

揚げ物の基本は１７０度と言われていて、レシピなどを調べた際に温度の指示がない場合は中温で揚げると良いでしょう。

１７０度の中温の目安は、低温から少し時間がたって油がぐつぐつ揺れ始め、そこから１分～２分たった頃です。

低温で火を通したから揚げは、一度取り出してから１９０度～２００度の高温で仕上げます。

コロッケなどの火が通ったものを揚げる場合も高温で揚げると良いでしょう。

１９０度～２００度の高温の目安は、油がぐつぐつ揺れ始めてから２分ほどたった頃です。

油の表面から煙が立っている場合は、温度が上がりすぎているので火を弱めてください。

料理用温度計がないときは菜箸やパン粉でも判断できる

揚げ物の油の温度を計りたい時は、菜箸やパン粉を使うと良いでしょう。

【菜箸で油の温度を知る方法】

揚げ油の中に菜箸を入れて、出てくる泡の状態で油の温度を判断します。

• 低温（１６０度前後）
  菜箸の先から静かに泡がでる。全体的に細かい泡がモヤっと上がる。
• 中温（１７０度）
  菜箸全体から細かい泡がなめらかに上がる。
• 高温（１９０度～２００度）
  菜箸全体から大きめの泡が勢いよく上がる。

菜箸を油に入れた途端に表面で油がはねるよな状態だと油が高温になりすぎています。

２００度を超える高温は危険なので、一度火を止めて油の温度を下げてください。

【パン粉を使って油の温度を知る方法】

パン粉を使って油の温度を計るには、油の中にパン粉を投入して、その広がり方をチェックすると良いでしょう。

• 低温
  パン粉を投入すると、鍋底に一度パン粉が沈みます。
  沈んでから５秒ほどの時間をかけて浮き上がり、全体的にゆーっくり広がるくらいが低温の目安です。
• 中温
  パン粉を投入すると、鍋底までは沈みませんが、中くらいまで沈みます。
  沈んでからすぐに浮き上がってきて、細かい泡を立てながら全体に広がっていくのが中温の目安です。
• 高温
  パン粉を投入すると、沈む事なくすぐに全体的に広がっていきます。
  勢いよくパン粉が広がっていったら高温です。

料理用温度計がないときにお湯の温度を知る方法もご紹介

お茶やコーヒーを美味しく入れたいとき、お菓子作りやパン作りでぬるま湯を使いたいとき、デリケートな洋服を手洗いで洗いたいときなど、お湯の温度を計りたい場面は意外とたくさんあります。

温度計無しで温度を知るためには、鍋の底の泡の状態をチェックしましょう。

• お湯が６０度くらいになると、鍋の底から小さな泡が立ち始めます。
• ７０度くらいになると、出てくる泡の量が増えてきます。
• ８０度くらいになると、泡が鍋底全体から出てきて、すぐにはじけるようになります。
• ９０度くらいになると、大きめの泡がボコボコと出てきます。
• １００度になると、泡よりも表面が大きく波立ってきます。

コーヒーを入れるなら、８５度のお湯が最適だと言われています。

鍋で沸騰させたお湯に２００ｍｌの水を入れると、８５度のお湯が出来上がります。

お菓子作りやパン作りに最適な４０度くらいのぬるま湯を作る方法は、熱湯２に対して水３の割合で混ぜるだけです。
熱湯４００ｍｌに水６００ｍｌを混ぜれば４０度のぬるま湯を１リットル作る事ができますよ。

デリケートな洋服の手洗いには、３０度くらいの温度が適しています。
３０度のお湯を作るためには、熱湯１に対して水２の割合で混ぜましょう。

あったら便利、料理用温度計の選び方とポイント

料理用の温度計は、大きく分けて２つの種類があります。

食材に直接触れて温度を計るタイプと、直接触れずに温度を計るタイプの２種類です。

例えば、クリスマスなどに登場する大きめのチキンなど、分厚い食材の中身の温度を知りたい場合は、食材に直接触れるタイプでなければ温度を計る事ができません。

その場合は、金属製の長い針が付いているスティックタイプの温度計を選びましょう。

分厚い肉の温度を計る以外にも、パン生地の内部の温度を計るときに便利です。

揚げ油の温度などは、食材に直接触れることなく温度を計る事ができます。

その場合は、赤外線の温度計がおすすめです。

赤外線温度計は、かざすだけで温度を計る事ができます。

食材に触れる必要がないので衛生的で、お湯の温度を計るのにもおすすめです。

小さめの物を選べば、収納場所に困る事もありません。

料理の中でも揚げ物は油の温度が重要、揚げ物が失敗する一番の原因は温度調節

子供も大人も大好きな揚げ物ですが、美味しい揚げ物を作るためには油の温度管理が最も需要ポイントです。

揚げ物を苦手だと思っている方は、油の温度調節が上手にできていない可能性が高いです。

• 外側は焦げているのに中には火が通っていない…
• 衣がべチャッと油っぽくなってしまう…

このような失敗を防ぐためには、油の温度の身極めをしっかり行いましょう。

揚げ物に適した温度は１５０度～２００度ほどで、食材によって適温が異なります。

食材にあわせた油の温度を知る事も、揚げ物を成功させる為に大切です。

温度調節を上手に行えば、カラッと食感の良い揚げ物を作る事ができます。