長芋をすりおろしたら変色する原因は？防止するには？長芋豆知識

長芋をすりおろした直後から、赤や茶色に変色することがあります。

食べるのを躊躇してしまうくらい変色してしまうことがありますが、なぜ白い長芋をすりおろしたのに変色してしまうのか、そのまま食べてもいいのか、変色を防ぐ方法はあるのかなど、意外と知らない長芋の扱い方について詳しくご紹介したいと思います。

長芋の賞味期限や保存方法も併せてご覧ください。

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長芋がすりおろした瞬間から変色してしまう原因

長芋はしっかりとしたとろみがおいしく、ご飯にもあうので朝食にもピッタリですが、すりおろしている側から変色していった経験はありませんか？
味にそれほど違いは感じないけれど、やっぱり白いキレイな長芋を食べたいと思うはずです。

未成熟な長いもを貯蔵していると通常の長芋と皮の見た目も違います

皮の色がいつもとは違う色に変色している時には、未成熟な長芋であることが多いです。ですので、長芋を購入する際にはその選び方も大切になってきます。

長芋の皮がシワシワではなくピンと張りがあるものを選びましょう。

また、表面に傷や凹凸のないものがいい長芋の条件です。

すりおろしのために皮をむいた長芋が、カットした部分から徐々に変色してしまう原因

皮をむいて少し時間が経ったり、使う部分をカットした断面、すりおろしてから時間が経つと白かった長芋が赤黒く変色します。

傷んでいるから変色するのではありません

長芋に含まれている酵素が酸化するために起こる現象です。

ですので、変色しても食べることができるので安心してください。
しかし、見た目はお世辞にもきれい、おいしそうとはいえないので、必要な分だけ皮をむいてカットするのがいいでしょう。

皮をむいた長芋が残った時に保存していた場合も変色します

少しの変色であれば、食べても問題ありません。

すりおろしのために皮をむいた長芋の変色を防ぐ５つの方法

皮をむいてしまった長芋は変色してしまいますが、それを防ぐための方法があるのでご紹介します。

水につける

皮をむいた長芋をボウルに水を入れて浸けておくことで変色を防ぐことができます。

ただの水につける方法の他に酢を入れた酢水、塩を入れた食塩水につけておくことでも同様に長芋の変色を防ぐことができます。
水につけることで酸化を防ぐことができますが、この３種類のなかで１番おすすめなのが酢水につけるということです。
そうすることで長芋を食べた時に口が痒くなったり手が痒くなることを防ぐことができます。

加熱する

生で食べたい時にはできませんが、炒めものをする時には加熱処理はおすすめです。
鍋にお湯を沸かして熱湯にサッとつけることも変色防止になります。

冷蔵庫（低温）で保存する

皮をむいてしまった長芋は食べやすいサイズに切って保存容器に水と一緒にいれて保存するのもいいでしょう。

すりおろした長芋の変色を防ぐ方法もご紹介

皮をむいて残った長芋もそうですが、食べるためにすりおろした長芋も時間とともに変色することがあります。
そういった経験をしたことのある人が多いと思います。

その場合も、さきほどの見出しでご紹介した方法にも使った酢を使うことで変色までの時間を遅くすることができます。
やり方は簡単です。

長芋をすりおろしたら少量の酢をそのすりおろした長芋に入れるだけ

この程度なら、変色までの時間を遅くさせ長芋の味にも影響がないですよ。
しかし、当然たくさん酢を入れてしまうとにおいや味に影響が出てしまうので使う量には気をつけましょう。

長芋の賞味期限と正しい保存方法

長芋の賞味期限は保存の仕方や長芋の状態によって大きく変わります。

カットされたものが１番短く、冷蔵庫で一週間ほどしかもちません

カットされていないものであれば、最低でも一ヶ月、長くて三ヶ月ほど保存できます。
１本まるごと保存するときは新聞紙でくるんだり、そこにプラスしておがくずを入れるとさらに保存期間は長くなります。

長いもがそのままの場合は新聞紙でくるんで袋に入れて冷暗所で保存します

もし、食べきることができないとわかっている時は、まとめてすりおろしてから冷凍しておくと賞味期限も１ヶ月と長くなるのでおすすめです。