味噌を手作りしたらカビが…カビが生えやすい原因と対処法を解説

手作り味噌の蓋を開けたらカビが…身体に悪そうですし、カビた味噌を食べることができるのかどうかも不安になります。

なぜ手作りした味噌はカビが生えやすいのでしょうか。
カビた味噌は食べられないのでしょうか。
カビの取り方、味噌を復活させるには？

手作り味噌がカビた時の原因と対処法について詳しくご紹介します。
容器選びも大切です。ぜひ味噌作りの参考にしてください。

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手作り味噌にカビが生えやすい原因

大豆と塩と麹を混ぜたものなので、空気に触れている部分はどうしてもカビてしまうようです。

そもそも麹は菌でカビのようなものです。麹を増やして発酵させて味噌ができるで、麹以外の菌があるとそれが増えるのも当然です。

できるだけ空気に触れないように密閉しておくことがカビを生えさせないためのコツと教わりました。

カビた手作り味噌はもう食べられないの？白、黒、青それぞれのカビの正体

味噌作りをして後は自宅へ持ち帰って発酵させるだけとなった時に、味噌作りのベテランの方が

と教えてくれました。
白いカビが生える場合が多いようですが、これはもともと成分の中にあるものだそうです。青カビもよく発生します。
黒くなるのは味噌が変色したものでカビではない場合が多いようです。

手作り味噌にカビが生えてしまった時の対処法、カビの取り方について

「カビた部分は取り除いて食べられる」ということは「カビる場合がある」のだとある程度カビの発生は予測していました。

早速アドバイスの通り表面のカビを取り除くことにしました。

表面をびっしりと覆っているカビをどうやって取ろうかと躊躇していると母が「これでやったら…」としゃもじを手渡してくれたのでしゃもじを使うことにしました。カビを健常な味噌の中に押し込んでしまわないように表面を割るようにして切れ目を入れて、カビを下から少し多めにすくうようにして取っていきました。カビが残ってしまうとカビ臭が料理に充満して台無しになってしまうので、勿体無いとは思いつつも多めに取り除きました。

カビを全て除去したらタッパなどの容器に移して完了です。これで味噌を使うことができます。

味噌を手作りするならカビを出さない容器がおすすめ

カビを出さないように作るには味噌を発酵させる前に味噌の素を容器に入れるときが腕の見せ所のようです。

母も子供の頃は実家で両親が味噌作りをしている所をよくみかけたそうです。

それによると、味噌の素を丸めて樽の中に勢いよく投げ込んでいくそうです。

樽に漬物袋をセットしてから、味噌の素を空気が入らないようにしっかりと丸めて樽の底めがけて投げつけて入れる。次の味噌の素も同様に丸めて、最初にいれて味噌の隣にぶつけるようにして投げ込む。これを繰り返して中に空気が入らないようにして味噌を入れます。

最後は漬物袋の口を空気を押し出して閉じて、その上にビニール袋を広げてセットして中に塩をザッと大量に入れてビニールの口を閉じます。味噌の上に塩の蓋を作って載せた状態になります。
この塩はビニール袋に入っているので、また使用する事ができます。

作る味噌の量が少ない場合にはタッパや食品用の密閉袋で発酵させるのもおすすめです。毎年味噌作りをしているという方は、食品用の密閉袋に入れて発酵させていると話していました。

味噌作りのコツ、仕込みは寒い時期がベスト

味噌を作るには寒い時期がおすすめです。寒い時期には雑菌が少ないからです。

作っている間にできるだけ雑菌を入れない、空気を入れないというのが味噌作りのコツ

味噌の上面だけにカビが生えた場合には、表面のカビだけを取れば残りは全て食べることができます。しかし、味噌の内部に空間があってそこにカビが発生すると除去が難しくなります。カビが生えていると気がつかずに、取る時に混ざってしまう可能性があります。