美味しい目玉焼きの作り方とポイント、少しの工夫で美味しく変身

美味しい目玉焼きの作り方を知りたくありませんか？
この作り方を知れば、いつもの目玉焼きとは違う、見た目もきれいなふっくら美味しい目玉焼きが作れます。

詳しい作り方やポイントは記事をよくご覧ください。

朝食用に、ハンバーグのトッピングに、美味しい目玉焼き作りにぜひ挑戦してみてください。
目玉焼きに合う調味料についてもご紹介します。定番以外で試してみては？

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カフェやレストランで料理に乗ってくる目玉焼きは見た目も綺麗で自分で作ったものとは大違いだったという事はありませんか。
なんとなく再現してみたくてもなかなか上手に綺麗に固まらなかったりするものです。

少しのコツでプロが作る目玉焼きを自宅でも再現できますのでお試しください。

いつも目玉焼きを作る時には卵を冷蔵庫から出してそのままフライパンに入れて作る人が多いのではないでしょうか。

プロは目玉焼きを作る時には卵をまず常温に戻します。
冷蔵庫から出したばかりの卵は冷えていますので火が通りにくいのです。
ですから、プロが作る美しい目玉焼きを作る時には卵を常温にしておきます。

それから、卵は割りながらそのままフライパンに入れてはいけません。
面倒でもボウルに割り入れ、殻が混ざっていないかを確認しましょう。
フライパンに直接入れない事で黄身が割れてしまう事も防げますので、より一層美しい目玉焼きに近づけるのです。

フライパンに油を入れて中火で熱し、手をかざしたときに温かく感じられるようになったら卵をそっと流し入れます。

いつもでしたらそのままフライパンで焼いておく所ですが、ここでフライパンを塗れ布巾の上に置いてフライパンの温度を下げ、黄身に火が入りすぎないようにして、焦げ付きも防ぎます。

まるで高級ホテル並み、黄身も白身も鮮やかな美味しい目玉焼きの作り方

先ほどの手順に更に手を加える事でもっと美しい目玉焼きが作れます。

先ほどはボウルにそのまま卵を割り入れましたが、このやり方ではザルもご用意ください。
ザルはなるべく網目のようになっているものが良いです。

ボウルにザルをセットし、ザルの中にそっと卵を割り入れます。
そのままにしておくと、白身のサラサラした部分が下のボウルに移動して黄身と白身のプルンとした部分だけがザルの上に残ります。

あとはそのまま先ほどのように弱火で焼いていくのですが、フライパンを熱して油をひいたら、卵を入れる前に塩を振っておきましょう。
こうする事で見た目も美しく味も均一な目玉焼きになります。

ザルからフライパンに卵を入れる時には黄身が破けてしまわないようにそっと「低い位置から」気を付けながら入れます。

蓋をして弱火でお好みの固さまで焼き、最後の仕上げに蓋を外して水分を飛ばしたら出来上がりです。

美味しい目玉焼きの作り方、ふっくらとした黄身を作る２つのポイント

目玉焼きの美味しさは白身ばかりではなく黄身もポイントになります。

卵の黄身は卵黄球という繊細な成分から成り立っています。
この卵黄球は衝撃に弱く、ちょっとした高さから落としただけでも壊れてしまいます。
卵黄球が壊れてしまうと目玉焼きになった時に食感が変わってしまってふっくらとしなくなってしまいます。
ですから、美味しい目玉焼きを作りたい時には卵はそっとフライパンに移さなくてはならないのです。

また、卵はニワトリが産んでから日を追うごとに白身の水分が黄身に浸透します。
すると黄身の濃厚な味わいがどんどんと薄まってしまいます。
濃厚な黄身を味わいたい時には白身と黄身を分けて焼くと産みたて卵の濃厚な味わいを楽しめます。
目玉焼きに産んでから日が経っている卵を使う時は、まず卵をボウルに割り入れ、スプーンなどを使って黄身を割らないように白身と分けます。
それから黄身だけを先にフライパンに入れて弱火で加熱しゆっくりと水分を飛ばしましょう。
こうすると黄身の余計な水分が飛んで濃厚になります。
あまり飛ばしすぎても美味しくなくなってしまいますので頃合いを見てお好きなタイミングで白身を加えて焼きましょう。
白身を加える時に黄身が破れないようにそっと入れてください。

水は入れない方が美味しい目玉焼きができる

目玉焼きを焼いている最中に水を入れて蒸し焼きにすると早く目玉焼きが作れるのですがその分一気に熱が入ってしまいます。
一気に熱が入るという事は熱をコントロールする事ができませんので、早く作る事はできますが、プロが作った目玉焼きのような繊細な食感は再現する事ができません。

卵は容器に割り入れてから低い所からそっとフライパンに移し、弱火で時間をかけながら無水で焼くことがプロが作る目玉焼きを再現する近道なのです。

弱火で蓋をして、水をじっくりと10分かけて焼くというこだわりがあの濃厚な美味しい目玉焼きへの道です。

どうしても水を入れないと気が済まないという方は水を入れても作れますが、水はほんのわずかの量に留めましょう。
水を入れないでじっくり焼くことが美味しい目玉焼きの基本なのです。
美味しさのためには手間や時間がかかってしまう事は仕方のないことです。

あなたは目玉焼きに何をかけて食べる？定番以外で試すのも面白いかも

卵は世界中で愛されている食材ですので、和洋中どれでも卵を引き立たせてくれる調味料があるのです。

• 今でも大人気の食べるラー油はごま油の風味にザクザクとした具が卵の美味しさを引き立たせてくれますし、オリーブオイルやタバスコと言った調味料をかける事でいつもとはまた違った目玉焼きに変身させることができます。
• キムチやチーズと言ったトッピンは半熟の黄身ととても相性が良く、まろやかさがより一層引き立ちます。
• 冷蔵庫にあるポン酢やドレッシングも野菜と一緒に食べる時にはいつもとは違うアレンジとして楽しむことができ、目玉焼きの料理としての奥深さを感じる事ができます。