【大根の煮物レシピ】冷凍できるおかずと上手な冷凍方法

忙しい日の献立は、なるべく短時間で作りたいと思うものです。時間のかかるイメージの煮物は、忙しい平日にはなかなか作る時間がないという方も多いと思いますが、大根の煮物を冷凍保存しておければ、平日の夕食に便利です。
そこで、冷凍できる大根の煮物のレシピを紹介します。冷凍の作り置きは、働く主婦の強い味方。上手に冷凍を活用して、平日の食事の準備を少しでも楽にしましょう。

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葉物野菜や根菜、安くてたくさん購入したり、畑でたくさんなったりなど食べるのが追いつかないとき長く保存できないかと考えることはないでしょうか？葉物野菜や根菜の中でも長期保存には大根は向いています。

冷凍保存

大根を冷凍する事によってたっぷり含んだ大根の水分が凍り、再度使うときに生の時の状態よりもかなり柔らかくなり大根の芯まで味がしみこみやすくなるため、我が家では冷凍してから煮物に使うことがあります。

冷凍大根の調理方法

解凍せずに凍ったまま煮物に使ったり、苦味を出すために前処理する時も凍ってがちがちのまま行います。炒め物やお味噌汁に使うときも凍ったまま使えますが、一度解凍したものは柔らかい食感になるだけで同じ様に使うことができます。

冷凍の際はそれぞれくっつかないように、アルミのバットに並べて１つ１つ凍ったら袋に入れて冷凍すると使いやすいです。

冷凍保存できる大根とツナの煮物

用意する物（４人分）

• 大根　中半分
• ツナ缶油分があるタイプ　１缶（７０～８０グラム位）
• みりん　４０グラム
• 液体だし　３０グラム
• 水　２００グラム
• 醤油　３０グラム

作り方

1. 大根の皮を厚めにむいて３センチほどの厚さで輪切りにします。底から一口大の大きさになるように３～４等分に切ります。この状態で冷凍しているものがあれば、冷凍大根を使いましょう。また、大根の残り半分も同じように切り冷凍してもいいでしょう。
2. 鍋に１の大根と油を切らないでそのままのツナ缶全部とみりん、液体だし、水、醤油を入れて火にかけます。
3. 沸騰するまで強火で沸騰したら弱火にして蓋をずらしてかけるか、アルミホイルで落し蓋を作ってうえに乗せた状態で弱火で柔らかくなるまで煮ます。大根から水分が出ますが時々水分が少なくなっていないかの確認をしましょう。
4. 大根に味がしみこみ繊維が見えるくらいになったら煮詰めて出来上がりです。
5. 粗熱が取れたらジッパー付きの袋に入れ替えて平らにした状態で冷凍しましょう。

冷凍できる大根の煮物があれば忙しい日の夕食に便利、冷凍作り置きレシピ

用意する物（４人分）

• 大根　三分の二
• 豚バラ肉　２００グラム
• 生生姜　ひとかけ
• 水　２カップ半
• きび砂糖　３グラム
• 料理酒　３０グラム
• みりん　３６グラム
• 醤油　１８グラム
• 出汁　１８グラム

作り方

1. しょうがの皮をむきます。しょうがの皮は包丁でむくと深く剥いてしまい実がもったいないので、ティースプーンの背を使って剥くと剥きやすいです。皮が多少残っても問題ありません。皮を剥いたしょうがを薄くスライスしてさらに細く千切りします。
2. 豚バラ肉は一口大の大きさに切り、大根は皮を剥いて５ミリくらいの厚さに輪切りにしてその状態から半月状に切りましょう。
3. 深めのフライパンを用意し油を引いて１の生姜を入れて生姜の風味を油に移します。豚バラ肉、大根の順に入れて大根に少し透明感が出るまでゆっくりと時間をかけて炒めます。
4. ３の大根に透明感が出たら水を入れて強火で蓋をせずに６分程煮たら調味料のきび糖、料理酒、みりん、醤油、出汁を入れて少し強めの弱火で２０分ほど火にかけて、大根に味がしみこんだら強火にして汁を少し飛ばします。
5. ある程度冷めたらジッパーつきの袋に小分けにして冷凍しましょう。冷凍後２１日をめどに食べきりましょう。

冷凍できるお弁当のおかず！簡単大根の煮物

冷凍できる食材を使ってお弁当のおかずとして作りおき！

用意する物（４人分）

• 大根　半分
• 厚揚げ　２００グラム
• しいたけ　２個
  （冷凍したしいたけは切りやすいです。）
• 水　４００グラム
• 顆粒だし、３グラム
• 醤油　３０グラム

あらかじめ冷凍しておくもの

大根

皮をむいて１センチほどの幅で輪切りし、そこから皿に４等分したものをくっつかないように冷凍する。

しいたけ

スライスしたものや、そのままの形で冷凍する。

作り方

1. 厚揚げを１センチくらいの厚さで切ります。
2. 鍋に水と顆粒だし、冷凍したままの大根を入れて火にかけます。
3. ２にスライスしたしいたけと、１の厚揚げを入れて中火で落し蓋をしながら煮て途中味が均等にしみこむように天地を返しましょう。厚揚げが崩れないようにヘラなどの大きなものを使うといいでしょう。
4. １５分くらい火にかけて食材に味がしみこんだら完成です。粗熱が取れたらお弁当用に小分けして冷凍しましょう。

大根を上手に冷凍保存するコツ

煮物用

冷凍した大根は柔らかくなりやすく、また味がしみこみやすいため煮物用は厚く切っても大丈夫です。私は厚めに皮を剥いて、５センチくらいの厚さに輪切りにし両方の断面に十字を入れてさらに味をしみこみやすくします。面取りをしておくと柔らかくなっても煮崩れしにくく煮ることが出来ます。

炒め物、お味噌汁

５ミリくらいの厚さのいちょう切りや５ミリ四方の拍子切りにして冷凍すると冷凍したままお味噌汁や炒め物に使うことができます。１回分の量に分けて冷凍すると便利ですが、ラップを敷いたアルミのバットの上に生の大根を散らばせて、凍ったら袋に移し変えるとさらに使いやすくなります。

大根おろし

形を変えて大根をおろしたものでも冷凍できます。大根おろしを使って大根を下ろした後は目の細かなざるを使って手を加えずに水気を切り、少し水っぽいと感じるくらいで冷凍をする事がポイントです。無理に絞ってしまうと水分が少なすぎて食感が悪くなってしまいます。ジッパーつきの袋に移し平らにしてから冷凍すると使いやすいです。