フレンチに出てくる前菜！きれいなゼリー料理の正体について

フレンチの前菜にゼリーのような料理が出されることがありますよね。味もよく見た目もきれい！家でも作ってみたい。そう思う方もいらっしゃるでしょう。

そこでフレンチに出てくる前菜ゼリーの正体について、どのような料理なのかをご紹介をいたします。

前菜のゼリーと言っても料理の種類は一種類ではありません。あなたが気に入った料理はどんな料理だったのか、ここで探してみてくださいね。

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フレンチの前菜に出てくるゼリーはゼリー寄せのテリーヌ

フレンチのコースには、前菜としてお野菜などが入ったゼリーのような料理が提供されることがありますよね。
とても美しい見た目で、自宅で作って見たいと思わる方もいらっしゃることでしょう。

美しいゼリーのような料理はテリーヌ

前菜として出てくるゼリー寄せには、テリーヌ型以外の形をしていることもあります。

フレンチの前菜にはゼリーのせもあります

フレンチの前菜として出される料理には、食材を美しくレイアウトして固めたゼリー寄せの他に、ゼリーがのせられている前菜料理もよく目にしますよね。

食材の上にクラッシュゼリーと呼ばれる砕いたゼリーがのせられている料理です。
中には、クラッシュゼリーがスプーンなどに乗せられていて、それ自体を味わう料理もありますね。

ジュレとはフランス料理ではゼリーのこと

日本ではゼリーというと甘いスイーツのイメージがあるので、「ジュレ」の名前で広まったのかもしれませんが、基本的には同じものです。

フレンチの前菜、ゼリーのせジュレを使った料理

フレンチの前菜ではゼリーはよく目にする料理です。
その中でも先程ご紹介した「ジュレ」についてご紹介していきましょう。

ジュレを使った料理は様々ありますが、基本的なジュレはブイヨンなどのスープにゼラチンを加えて冷やし固めて、フォークなどで崩して作ります。

ジュレ自体を味わう場合

シンプルなコンソメジュレの上に生ハムやサーモンで作ったバラとキュウリで作った葉っぱを乗せれば、とても美しい前菜の出来上がりです。
バレンタインやクリスマスなどのおもてなしにぴったりですね。

サラダにかける時

ドレッシングをジュレ仕立てにしましょう。

魚介類とレタスやトマトなどで色鮮やかに仕上げたサラダにジュレをかけるだけで、簡単におしゃれな一品が完成しますよ。

ジュレのせ料理としてはムースなどもよく目にする前菜ですよね。

ムースなら、豆腐がおすすめ

コンソメはもちろん、ポン酢でもドレッシングでも、どんな味のジュレでも豆腐なら相性抜群ですよ。
また、カブやナス、人参などの野菜のムースもおすすめです。

アイディア次第でレシピが広がるのがジュレの素晴らしいところです。

出汁に食材を入れて固めた料理、アスピックについて

フレンチの前菜としてよく見かけるゼリーですが、いろいろな呼ばれ方をしています。

アスピックなら自宅にある容器を使って作ることが出来ますよね。

自宅で作る時には、ブイヨンやコンソメスープの素を使うのがお手軽ですよ。
シンプルなスープに合わせるので、具材は意外と合わせやすいです。

上手に作るポイントは入れる具材同士の味の相性と色合い

ブイヨンやコンソメのゼリーは薄く茶色がかったゼリーになりますが、奥まで透けるくらいの透明度があります。

ですから、360度美しく仕上げることを意識して、色合いにもこだわって食材を選びましょう。

グラスなどを使う場合にはそのままお出ししますが、容器で作る場合にはお皿にもりつけますよね。
一緒に添える野菜なども考慮しながら、バランスよく食材をレイアウトしましょう。
また、カットしてクラッカーやパン、チーズなどのトッピングにするという方法もあります。

フレンチのアスピックは日本で言う煮こごりに近い感覚

フレンチの前菜でゼリーがどの様なものなのか、想像が出来ないという方もいらっしゃるかもしれませんね。
日本ではゼリーと言うと甘いスイーツのイメージが強く、しょっぱいゼリーの想像が出来ないと言う方も多いでしょう。

ゼリー寄せは日本料理でいう煮こごり

煮こごりは、ゼラチン質の多い肉や魚を煮て、煮汁ごと冷やし固めたものです。

手羽先などの煮物が残った時に冷蔵庫に入れておくとプルプルに煮汁が固まっていた経験はありませんか？
これはその気は無いけど煮こごりになってしまったパターンです。