ナスとズッキーニとパプリカを使った料理について知りたい

ナスとズッキーニとパプリカは美味しい夏野菜として人気があります。
スーパーなどでも売られますが、家庭菜園をしている人も育てがいのある野菜として親しまれています。
夏は特売でたくさん買ったり、豊作でたくさん収穫出来たりといったことがありますが、あまりにたくさんですと、作るバリエーションに困ることもあるでしょう。
そんなナスとズッキーニとパプリカをたくさん消費できるように参考になるレシピをいくつかご紹介させていただきますので、是非参考にしてみてください。

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ナスとズッキーニとパプリカを使ったマリネのレシピ

用意する物（４人分）

• ナス　４本
• ズッキーニ　中１本
• パプリカ　１個
  （色々な色を混ぜて１個分にするのもいいです。）
• 野菜をいためるためのオリーブオイル　７０グラム

マリネ液

• オリーブオイル　７０グラム
• 白ワイン　５グラム
• 酢　１０グラム
• 醤油　１８グラム
• 蜂蜜　５グラム
• あらびき黒胡椒

1. 後から密封でき熱い物を入れても変形のしない耐熱性の容器を用意します。その中にオリーブオイル、白ワイン、酢、醤油、蜂蜜、あらびき胡椒を入れて混ぜ合わせておきます。
2. 野菜の準備に移ります。ナスとズッキーニは洗って汚れを落とし先端のへたを取ります。新鮮なナスもズッキーニもへたのとげが鋭いので注意しましょう。ナスとズッキーニの表面の皮を縞々にスライサーでむくと見た目もよく味もしみこみやすくなります。皮をむいたら５ミリほどの厚さにスライスしキッチンペーパーの上に乗せて水気を取ります。パプリカはへたと中の種を取り除き５ミリほどの幅で千切りし同じ様にキッチンペーパーを使って水気を取ります。
3. 熱したフライパンに多めの油を敷いてナス、ズッキーニ、パプリカの順で柔らかくなるまで炒めます。
4. 柔らかくなった野菜は冷めないうちに１のマリネ液の中に入れて味を浸透させます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてお肉料理のトッピングや箸休めなどにして食しましょう。

ナスとズッキーニとパプリカが美味しく食べられるラタトゥイユのレシピ

用意する物（保存食用にたくさん）

• ナス　６本
• ズッキーニ　６本
• パプリカ　２個
• ピーマン　８個
• 人参　４本
• しめじ　１株
• しいたけ　３個
• トマト　１０個
• 玉ねぎ　５個
• にんにく　１個
• ローリエ　２枚
• 塩コショウ
• オリーブオイル

作り方

1. トマトは皮を剥きます。トマトのへたと反対側に包丁を使って軽く線を入れます。交差させ十字にすると向きやすくなります。すべてのトマトに包丁を入れたら大き目の入れ物に入れます。お鍋に多めにお湯を沸騰させて、トマトが入っている入れ物に注ぎ７秒おきます。その間空いたおなべに水を張りたくさん氷を入れ用意し熱くなったトマトを氷水の入った鍋に移します。先に入れた切れ目から皮がめくれて剥きやすくなります。お湯につけ皮を剥いたトマトは柔らかいため持つ力加減に注意しましょう。
2. 用意した人参の皮を剥き、すりおろし器を使っておろします。すりおろしが大変な場合はフードプロセッサーを使って細かくしましょう。
3. にんにくはみじん切りにし、そのほかの野菜は１センチ四方くらいの大きさにカットしましょう。ナスだけ別の入れ物に水を張りあくぬきしましょう。
4. 圧力鍋にみじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れて透明感が出るまで炒めます。
5. ４に１のゆむきしたトマトを入れて木ヘラ等で潰しながら弱火で炒めます。なじんだらローリエ１枚を入れて弱火よりも小さくして火にかけます。
6. 熱したフライパンにオリーブオイルを多めに敷いてズッキーニを炒めます。最初白かったズッキーニの表面が黄色みを帯びて透明感が出るまで炒めます。
7. ６のフライパンに残っている油やズッキーニから出た水分をキッチンペーパーを使って綺麗に拭いて同じフライパンを使って次の行程へ進みます。新たに多めの油を敷き３のナスを炒めます。最初の白っぽい色から透明感が出て黄色くなってきたら、穴あきおたまなどを使って油を切りながら５の鍋の中に投入します。そのまま同じフライパンでピーマン、パプリカをいため少ししんなりしてきたらしめじ、しいたけを入れて塩コショウで味付けし全体が柔らかくなったら同じ鍋に穴あきおたまを使って入れます。２の人参も入れて食材が全部入ったらローリエを入れて野菜の煮崩れを防ぐために全体をゆっくり優しく混ぜましょう。
8. 圧力鍋の蓋をして、強火で圧をかけます。圧力がかかってから高圧で１０分ほど圧力が下がらないほどの火力に弱めます。
9. 自然に圧力が下がったら蓋を開けて味や水分の調整をするため蓋をしない状態で火にかけて出来上がりです。

ナスとズッキーニとパプリカを使って簡単に作れるグラタンのレシピ

ホワイトソース

• 室温のバター　１５グラム
• 小麦粉　１５グラム※バターと小麦粉は同じタイミングで使うので耐熱容器に入れて一緒に測りましょう。

• 牛乳　４００グラム
• 植物性生クリーム　２００グラム※牛乳と生クリームで６００グラムになるように割合を調整しても大丈夫です。
• 顆粒のコンソメ　５グラム

1. 耐熱容器を用意し手室温のバターと小麦粉を量ります。このとき混ぜなくてもそのままレンジに６００ワットで１分かけても焦げたりすることはありません。長い時間かけると焦げてしまうので注意しましょう。
2. １のバターが溶けたら耐熱様のゴムベラを使って小麦粉と牛乳を混ぜます。ダマがなく滑らかに練ったら、用意した牛乳を少量ずつ注ぎゴムベラを使って一生懸命混ぜます。少しずつの量で繰り返しダマが出来る心配がなくなったら牛乳と、生クリームを一気に入れても大丈夫です。顆粒のコンソメも入れて全体かき混ぜます。
3. ２をそのまま６００ワットで７分かけます。途中２回くらい出してホイッパーで混ぜながらレンジにかけるとダマができるのを防ぐことができます。

具材

• 豚ひき肉　２００グラム
• ケチャップ　３０グラム
• 玉ねぎ　半分
• しめじ　１個
• ナス　１本
• ズッキーニ　１本
• パプリカ　３個
• マカロニ　５０グラム
• ピザ用チーズ　全体が隠れるくらいの量

1. 玉ねぎをくしぎり、しめじは石付きを取り手で食べやすい大きさにほぐします。ナスとズッキーニは１センチくらいの厚さに輪切りにし、パプリカは縦に１センチの太さで千切りにします。
2. 小さな鍋に水を入れてマカロニを茹でるように沸かします。
3. フライパンに油を熱し豚ひき肉を入れて炒めその中に１の野菜も入れて炒めます。塩コショウ、ケチャップ、ソース等で味付けしたら先に作ったホワイトソースにくぐらせてから耐熱食器に移します。チーズを乗せて２００度に予熱したオーブンで１０分焼いて出来上がりです。

ナスとズッキーニとパプリカが主役のパスタのレシピ

用意する物（４人分）

• ナス　２本
• ズッキーニ　中２本
• パプリカ　１個
• 白だし　７０グラム
• レモン果汁　３０グラム
• あらびき黒胡椒　少々
• スパゲティー１．４ミリタイプ　４００グラム
• 大葉の千切り　５枚分

1. ナスとズッキーニは１センチの厚さにスライスしてナスだけ酢水にさらしアクを抜きます。
2. 焦げ付きにくいフライパンを用意しオリーブオイルを敷いて水気をキッチンペーパーで拭き取ったナスとズッキーニ、パプリカを入れて火を通し軽く焦げ目がついたら火を止めて白だし、レモン果汁、あらびき黒胡椒で味付けし粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。
3. スパゲティーを茹でてゆで汁がしっかり切れたら２と混ぜ合わせ完成です。

ナスとズッキーニとパプリカを使ったキッシュもおすすめ

具材

• ズッキーニ　中１本※大きなものは種が大きいので取り除くと食べやすいです。
• パプリカ　半分※赤、黄色、オレンジなど色々な色を使って半分くらいの量にしてもＯＫ！
• ナス　中１本
• 厚切りベーコン　８０グラム
• オリーブオイル　２５グラム※サラダ油でも可
• 卵　中２個
• 豆乳　２００ＣＣ
• 生クリーム　５０ＣＣ※植物性でも動物性でもＯＫ！
• 粉チーズ　３グラム
• ピザ用チーズ　１２０グラム※シートタイプの溶けるチーズでも代用できます。

1. ナスとズッキーニはへたを取って５ミリくらいの厚さの輪切りにします。パプリカはそれぞれ５ミリ弱の幅で縦にスライスします。厚切りベーコンは１センチほどの存在感のある厚みでスライスします。
2. フライパンにオリーブオイルを敷いて厚切りベーコンを入れて脂にベーコンの塩気がつくようにじっくり炒めます。それからパプリカ、ナス、ズッキーニと食材に少し透明感が出るまで炒め塩コショウを使って味を整えます。
3. オーブンを２００度で予熱します。
4. ボウルを用意し卵を割りいれ混ぜます。その中に豆乳、生クリーム、粉チーズを入れて混ぜます。
5. 耐熱容器に２を入れて、上から３を全体に当たるように入れます。
6. 予熱したオーブンの下段にいれ１５分焼いたら出来上がりです。