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ナスとトマトを使ったパスタレシピについて知りたい

ナスとトマトは美味しい夏野菜として人気の食材ですよね。
カレーやグラタン、ラタトゥイユにしても美味しいですが、特に人気なのがパスタ料理です。
ここではさまざまなナスとトマトを使ったパスタレシピと、美味しいナスとトマトの選び方などについてご紹介します。
これを読んで、ナスとトマトを存分に楽しんでください。

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美味しいナスの選び方や、下ごしらえの方法をご紹介

スーパーで美味しいナスの選び方

ヘタが硬く鋭いもの ナスのヘタは硬く、触ると痛かったりします。それぐらいのものを選んだほうが新鮮です。ヘタの様子を見て、元気がなさそうなものは避けたほうが無難です。
艶・張りがある ナスは水分が多い食材なので、時間がたってくると水分が抜けてしわしわになってきます。ぴかぴかと紫色の艶があり、張りがあるものは新鮮な証拠です。黒々しく輝いているものは太陽の日差しをたくさん浴びてよく頑張ったものです。
重みのあるもの 手に持ってみてずっしりとしているものを選びましょう。水分が抜けてくると軽く感じてきます。

また首元が細いものは未成熟、太いものは成熟している証拠なので、それらも踏まえて選ぶと良いでしょう。

ナスの下ごしらえのやり方

ナスを調理するときは、煮物や汁ものにするならアク抜きすることをおすすめします。
アク抜きは水を張ったボウルにナスを入れて10分ほどさらしておくだけでOK。

炒め物や揚げ物の場合は、焼く前にナスに塩をふって、出た水分をキッチンペーパーで拭くと良いです。

美味しいトマトの選び方や、調理に便利なトマトをご紹介

美味しいトマトの選び方

真っ赤なもの 真っ赤なトマトは成熟している証拠。新鮮で美味しく食べられ、栄養価も高いです。
張りがあるもの ピンと張っていて張りがあるものも新鮮な証拠です。劣化すると柔らかくなってきます。
ヘタがみずみずしいもの 色が濃く、緑色が濃いものを選びましょう。ヘタが枯れかかっているものは鮮度が落ちてきています。

ホール缶?orカット缶?

ホールトマト缶とカットトマト缶、どちらを使おうか悩む方も多いのではないでしょうか。

結論は、どちらでも良いです。ホールトマトの方が果実が残りにくいので、スープや煮込み料理に向いていたり、カットトマトの方が果実が残りやすいなど特性はそれぞれありますので、お好みで使い分けましょう。

ドライトマト

調理用ドライトマトを使うのも便利です。ドライトマトはお湯で戻して、炒め物などに使えます。塩分が濃いのでその分味付けは調節するようにしましょう。

ナスとトマトを使った人気のパスタレシピ

材料 2人前 パスタ …200g
ナス …2本
ベーコン …2枚
トマト缶 …1缶
にんにく …1片
オリーブオイル …適量
顆粒コンソメ …小さじ2
塩こしょう …少々
砂糖 …小さじ2
バジル …少々
作り方
  1. ナスは輪切りにする。にんにくは叩いてつぶし、ベーコンは1cm間隔にカットする。
  2. パスタをゆでておく。表示時間より1分早くあげる。
  3. フライパンにオリーブオイルを多めに入れて、にんにくを熱し香りが出たらナスを入れて炒める。ナスをオリーブオイルでコーティングしていくように炒めると、香ばしさが増します。
  4. ナスに火が通ってきたらベーコンも入れてさっと炒める。
  5. トマト缶を入れて果実をつぶしながら煮詰める。水分が減ってきたら、顆粒コンソメ、塩、砂糖を入れて味を整える。お好みで味付けは調整してください。
  6. ゆでたパスタとあえて馴染ませたら完成。器に盛って、バジルをのせる。ブラックペッパーもよく合います。

ナスとトマトとバジルソースを合わせるパスタレシピ

材料もシンプル!バジルソースさえあれば、本当にお手軽で簡単に作れます。

形が残りやすいプチトマトがポイント

材料 2人前

  • パスタ …200g
  • パスタ茹で汁 …お玉1杯分
  • ナス …2本
  • プチトマト …7~8個
  • にんにく …1かけ
  • オリーブオイル…適量
  • 塩…少々
  • バジルソース…適量

作り方

  1. ナスは7mm程度の輪切りに、にんにくはみじん切りにする。トマトは半分に切ってさらにもう半分に切る。
  2. パスタを表示時間より1分短く茹でておく。
  3. フライパンに弱火でオリーブオイルとにんにくを熱し、ナスとトマトを優しくいためる。
  4. ナスに火が通ったら、パスタの茹で汁お玉一杯分を入れて軽くフライパンを回し、乳化させる。
  5. 白く濁ってきたらバジルソースとゆであがったパスタを入れて絡め、塩で味を整える。
  6. 器に盛って完成。
バジルの香りとオイルの風味を楽しんでください。ブロッコリーやチキン、豚肉、ベーコン、エビともよく合います。

ナスとトマトが美味しい和風パスタレシピ

味噌、しょうゆを使った和風味のトマトソースです。

トマトソースパスタにちょっと工夫をしたいという時はぜひ試してみてください。

和風トマトパスタ

材料 2人前 パスタ …200g
パスタ茹で汁 …お玉一杯分
トマトピューレ …400g
玉ねぎ …1/2個
砂糖 …小さじ2
味噌 …10g
しょうゆ …小さじ1
ナス …2本
ベーコン …2枚
にんにく …1かけ
オリーブオイル …適量
パセリ …少々
作り方
  1. ナスは乱切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
  2. パスタを表示時間より1分短めに茹でておく。
  3. フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを熱し、玉ねぎをいためる。
  4. 玉ねぎが透き通ったらナス、ベーコンを入れて火が通るまで炒める。
  5. トマトピューレ、砂糖を加えて時々かき混ぜながら煮込む。はねるようなら弱火にしてください。底の方も忘れずに混ぜます。
  6. 水分が蒸発しかさが減ってきたら、味噌としょうゆ、パスタの茹で汁お玉一杯分を加えてよく溶いて混ぜる。
  7. 茹で上がったパスタを入れて、ソースに絡める。器に盛ってパセリや粉チーズをかけたら完成。

トマト缶より濃厚なトマトピューレを使用しました。味噌がいい風味出しています。