鍋というと冬を連想してしまいますが、魚をメインにした鍋料理なら、その魚が美味しい旬の時期に食べるのが一番！
ここでは魚の旬の季節にあわせた鍋料理をご紹介いたします。旬の魚の種類はたくさんあります。旬を基準にすると、普段は作らないような鍋料理に出会えることも。
また魚の臭みのとり方についてもあわせてご紹介をしていますので、臭みが気になる場合には、この方法を取り入れて料理をなさってください。
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春の旬な魚の種類と、ちょっと豪華な鯛鍋
そこで鍋に入れて食べる事にしました。
鍋の汁は豆乳に胡椒を振り入れるだけにしました。鯛を焼く時に塩を全体に多めにこすり付けていたからです。塩味はそれで充分です。
野菜は豆乳に合うジャガイモと大根、ニンジン、青梗菜、エノキダケ、シメジを入れました。そうしてさっと茹でたマカロニも入れました。
塩を全体に擦りつけて焼いた鯛をそのまま入れたので、魚臭さも無くとっても美味しく頂く事ができました。家族にも大好評だったので定番メニューとして取り入れる事にしたのですが、そうそう鯛を一匹丸ごと買ってはいられません。そこで、鯛は切り身で購入することにしたのですが、量が少ないので以前程の出汁が出ません。しかし、良いものを発見しました。鯛を使用した出汁の素です。この出汁を入れると鯛の量が少なくてもとってもいい味に仕上がります。
鯛の切り身を使用する場合も、塩を全体に擦りつけて焼いてから鍋に入れています。これが魚があまり好きでない我が家でも大好評となる秘訣です。
夏に旬な鍋に合う魚の種類
日本人は昔から季節の食材を頂いて生活してきました。冷蔵庫などが無い昔では必要に迫られてそうなっていたのでしょうが、旬の食材は栄養豊富で鮮度が良く価格も安く手に入ります。現代においても旬の食材を食べる事はとても有益な事です。
汁はしょう油、みりん、料理酒に酢とごま油をアクセントで入れました。味は冷やし中華のたれをイメージして調合しました。
野菜は豆苗やきのこ類の他に、庭でササゲの豆が実りはじめていたのでササゲを細長く切ったもの。これも旬の食材です。ササゲは庭で沢山収穫できるので大量にもりっと入れました。但し煮すぎるとべちゃととなってしまうので、知るが煮立ってから入れて、少しシャキッと感が残るうちに頂きます。
マグロは刺身のように薄めに切って料理酒をかけてフライパンで表面を焼いてから入れました。
そうしてしめに中華麺を入れました。焼きそば用の中華麺を使用すると茹でずにそのまま入れられるので簡単です。
我が家では「冷やし中華マグロなべ」という名で夏のメニューとして度々登場します。
秋に旬な魚の種類といえば秋刀魚！秋刀魚の鍋料理をご紹介
秋は言わずと知れた秋刀魚ですね。
秋の魚、サンマを使った鍋
コンソメベースの汁に、薄切りにしたレンコンと千切りにした大根、千切りにした人参、シメジを入れます。秋刀魚は生のものを内臓を取って２～３cmの幅で切り、塩を振りかけてグリルで焼きます。
秋刀魚を入れる前の鍋はコンソメスープのようです。野菜に火が通ったら秋刀魚を入れて、最後にハッカの葉を刻んだものを振り掛けます。ハッカは初夏に農園へ出掛けた時に子供が欲しがったので購入して庭に植えておいたものです。ぐんぐんと成長して購入した時の何倍もの大きさになっています。この葉を利用しないのは勿体無いと思い、秋刀魚鍋に投入してみたところ魚の臭みがなくなり爽やかな風味が漂いとっても食欲をそそられます。ハッカと一緒にペパーミントの苗も購入して、こちらもハッカ同様に元気に成長しています。次はペパーミントを入れてみます。
冬が旬の鍋に合う魚は沢山！冬は鍋料理を存分に楽しもう
冬の魚と言えば脂ののったブリです。
ブリを購入した時にふと棚を見るとトマトの水煮缶が目につき「ブリとトマトは合いそう」と思い急遽トマト味にしてみました。
ブリをさっと洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。加熱したフライパンにオリーブオイルを敷いてブリを入れ、表面の色が変わったら裏返して両面をさっと焼き、塩コショウを軽く振ります。
鍋にトマトの水煮と水を入れてチキンブイヨンと塩コショウ少々で味付けをします。野菜は大根と人参をさいの目切りにして入れ、ごぼうはささがきに、エリンギは輪切りにして入れます。
野菜が煮えたら焼いたブリと２cm幅くらいの短めに切った水菜と豆腐を入れ、水菜がしんなりとして豆腐が温まったらできあがりです。
このままでも美味しいのですが、更にパセリを加えてみました。
初夏に庭に植えたパセリが大きくなったので、そのまま冬になり枯れさせてしまうのはかわいそうなのでプランターに植え替えて室内に置きました。このパセリを活用してみようと思い最後に刻んでブリの上に散らしてみました。
ごぼうの風味とブリの出汁がトマトの水煮ととてもよく合い、パセリも加わって脂っぽいブリをすっきりと頂く事ができました。
生臭さが気になる場合の魚の下処理
魚があまり好きではない者にとっては魚臭さは禁物です。この魚臭さを感じると一気に食べる気力を失います。
我が家ではとにかく魚の生臭さを残さないために、塩を振って料理酒をかけて焼いてから鍋に入れます。そうして香草を活用します。一見鍋にはとっても合わないように思える香草でも「日本の鍋」という枠を取り払い「海外を旅行していた時に出会った味」をイメージして食べるととても美味しく旅行気分を味わいながら食べることができます。
